Recetas de Comida Mexicanas

Se trata una de las recetas para preparar el pan de maíz con que se alimentaban los antiguos pobladores de México, y con el que se sigue alimentando hoy en día buena parte de los mexicanos. Propias de las cocinas más humildes, las tortillas de maíz viven en ruda competencia con las de harina.

Poco o nada ha cambiado la tortilla desde los aztecas hasta nuestros días. Las mismas recetas, los mismos sistemas se preparación. Aunque entonces, las recetas cambiaban con frecuencia: se preparaban tortillas blancas, especiales, para los grandes señores; las había anchas y muy finas, junto a otras más bastas y gruesas, o un tipo de tortillas que se amontonaba, formando capas, y resultaban muy apreciadas.

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora
Calorías: bajo
Costo: económico

Ingredientes: (para 6 personas)

• 350 g de masa fresca de maíz

• 2 tazas de agua caliente

• Harina

   

Preparación:

1. La masa fresca de maíz puede comprarse preparada. En caso contrario, se elabora con los mismos ingredientes y mediante el mismo proceso de preparación que la de harina, aunque cambia la proporción de agua.

2- Para ajustar el agua, conviene incorporarla poco a poco a la masa. Esta debe estar ligeramente húmeda y elástica. Si está demasiado húmeda, se espolvorea con algo de harina; si está demasiado seca, se rocía con un poco de agua. El tamaño de la tortilla de maíz es algo menor que la tortilla de harina (entre 10 y 13 cm).

 

3- Otra alternativa para las tortillas de maíz es la harina nixtamalizada, un producto que podemos encontrar en algunas tiendas especializadas. Básicamente, podemos decir que es masa fresca, seca y reducida a polvo. Para utilizarla hay que mezclarla con agua caliente (1/4 litro por cada kilo de harina) y dejarla reposar unos 5 minutos antes de preparar las tortillas.

 

Comentarios (1)

RSS Comentarios

...
escrito por Gabriela, febrero 08, 2012

Soy argentina. quiero hacer la tipica tortilla de harina de maiz que consumen ustedes pero algo me falta. -cuando junto los ingredientes no consigo hacer una tortilla finita porque se me quiebra. Me podrían dar algún consejo??? Tengo que dejar reposar la masa un poco más? me falta algun ingrediente?
250 de harina de maiz
medio litro de agua
Muchas gracias

• 
• +0
• 
• 

Nombre

Email

Sitio Web

Comentario

corto | largo

Suscripcion por correo electronico (solo usuarios registrados)

Nuevo Comentario