Recetas prácticas de cocina mexicana - TORTILLAS DE HARINA

Escrito por joni

Viernes, 16 de Marzo de 2012 00:00

Sería muy difícil, si no imposible, concebir la cocina mexicana sin la tortilla en alguna de sus muchas variantes (burritos, quesadillas, crepas) Es, al mismo tiempo, pan y plato, recipiente capaz de admitir cualquier tipo de guiso o producto, envoltorio de sugestivos bocadillos, alimento básico y joya culinaria. Con esta receta se preparan entre ocho y diez tortillas.

La cocina mexicana actual mantiene lazos muy estrechos con su pasado. Buena prueba es el comal. Especie de parrilla o plancha de barro de uso común entre los aztecas. Se trata de una pieza redonda de barro, prácticamente plana, que se sostenía sobre tres piedras situadas en el hogar. Actualmente se utiliza el comal de hierro fundido, sobre todo para hacer tortillas.

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora
Calorías: bajo
Costo: económico

Ingredientes (para 6 personas):

250 g de harina de trigo
1/2 litro de agua tibia
1 cucharada de manteca de cerdo fundida

Preparación:

1- Trabajar la harina en un recipiente hondo, con el agua y la manteca fundida, hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos. Cubrir con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.

2- Amasar un par de minutos más y hacer bolas de unos 4 centímetros de grosor. Preparar una tortilla de unos 15 centímetros de diámetro.

3- Calentar un comal o una sartén de hierro y cubrir el fondo con la tortilla, que evitaremos mover para que la entrada de aire no perjudique la cocción.

4- Darla vuelta en cuanto los bordes empiecen a secarse (menos de medio minuto), mantenerla otros 20 segundos del otro lado y volver a girarla. Dejarla otros 15 segundos al fuego antes de pasarla a una fuente cubierta con un paño limpio lo suficientemente grande para envolverla.