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Recetas para Postres Mexicanos - CAPIROTADA |
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Escrito por Diana
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Miércoles, 15 de Febrero de 2012 00:00 |
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La capirotada se prepara con bolillo, un tipo de pancito blanco, o con pan de baguette del día anterior. Originariamente se trataba de una sopa espesa preparada con pan y verduras (ajo, cebolla, tomate) En la cuaresma, se preparaba una capirotada dulce, que adquiría formas diferentes en cada zona del país. Esta procede de los estados del norte.
No es raro encontrar esta misma capirotada cubierta con merengue y horneada a unos 250º C, hasta que se dore. Bastarán 6 o 7 minutos.
Dificultad – media
Preparación – 1 hora 25 minutos
Calorías – alto
Costo - económico
Ingredientes: (para 6 personas)
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20 o 25 rebanadas de pan viejo
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10 tortillas de maíz tostadas
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250 g de queso rallado
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185 g de nueces picadas
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180 g de azúcar morena
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155 g de manteca
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¾ l de agua
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¼ l de leche
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1 ramita de canela
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3 clavos de olor
Preparación:
1. Prepara el almíbar, disolviendo a fuego lento el azúcar morena antes de unir el agua, la canela y los clavos. Hervir sin dejar de mover, hasta conseguir la consistencia de un almíbar ligero. Retirar del fuego, agregar la leche y mezclar con un batidor.
2. Tostar el pan y untarlo con la manteca.
3. Forrar el fondo y los laterales de un fuente de horno con las tortillas. Mojar las rebanadas de pan con el almíbar y colocar una capa de pan sobre el fondo de la fuente. Espolvorear con queso rallado, pasas y nueves. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.
4. Repartir el almibar restante sobre la capirotada, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos a unos 200ºC. Hay que destapar la fuente de vez en cuando para alisar con una espátula la superficie de la capirotada.
5. Bajar el horno a 150º C y prolongar la cocción otros 30 minutos. Se sirve tibia.
Ignacio Medina
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