Recetas de Comida Mexicanas

Cerdo o pecarí. Esa es la cuestión. Si estamos en el estado de Quintana Roo, podemos elegir entre el pecarí, jabalí salvaje que aportaba su carne a los guisos precolombinos y que se alimentaba de maíz (al parecer invadía los sembrados), o el cerdo llegado tras el descubrimiento.

Dificultad – baja

Preparación – 2 horas

Calorías – alto

Costo – económico

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg de carne magra de cerdo

• 375 g de frijoles negros

• 3 ½ l de agua

• 1/2 cebolla

• 3 chiles serranos

• 8 rábanos

• 2 ramitas de epazote o cilantro

• 1 cucharadita de manteca de cerdo

• Salsa de tomate verde

• Sal

   

Preparación

1. Poner los porotos en remojo la noche anterior; escurrir, pasar a una olla con dos litros y medio de agua, la manteca de cerdo y media cebolla, llevar a ebullición, espumar y cocinar a fuego mínimo durante una hora, interrumpiendo un par de veces la cocción con un vaso de agua fría.

    

2. Incorporar la carne, cortada en trozos, dos vasos de agua, el epazote y los chiles. Sazonar, tapar y mantener el hervor durante una hora más, añadiendo más agua si es necesario.

    

3. Salar y prolongar la cocción otra media hora, o el tiempo necesario para que la carne esté bien cocida.

    

4. Servir acompañado de rábanos muy picados y salsa de tomate verde.

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