Recetas de Comida Mexicanas

El chile ancho es la versión seca del chile poblano.

La combinación entre chile y queso es una de las más gratas que puedan encontrar los paladares poco acostumbrados al intenso picor de la mayoría de los chiles. La grasa del queso (en este caso de oveja, poco curado, aunque tampoco iría mal algún queso fresco de cabra) forma una película protectora en torno a la lengua.

Dificultad – media

Preparación – 35 minutos

Calorías – alto

Costo – medio

Ingredientes (para 6 personas)

• 6 chiles poblanos secos

• 200 g de queso de oveja rallado

• 300 g de tomates verdes

• 3 huevos

• ½ cebolla grande

• 250 cl de crema de leche

• 60 g de harina de trigo

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1. Abrir los chiles, retirar las semillas y las nervaduras y asarlos. Pelarlos, mantener unos minutos en remojo, escurrir y reservar.

2. Saltear la cebolla – picada gruesa – durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente. Añadir los tomates verdes y saltear otros 3 minutos. Sazonar, incorporar la crema de leche, tapar y mantener a fuego medio hasta que rompa a hervir.

3. Rellenar los chiles con el queso.

4. Batir las claras a punto de neive, incorporando las yemas una a una, sin dejar de batir. Rebozar cada chile en harina y huevo y freirlos en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente, dándoles vuelta cuando se doren. Escurrir.

5. Mientras se fríen, poner la salsa al fuego, añadir los chiles, tapar y cocinar un par de minutos. Servir inmediatamante.