Recetas de Comida Mexicana

 
Recetas de Comida Mexicana
Sopa de Fiesta con Pesto de Tomatillos Asados y Cilantro
Escrito por Diana   

Una sopa picante llena de los sabores de la cocina mexicana que provienen de un caldo con comino junto a un pesto de tomatillo y cilantro asado


El sabor fuerte del cilantro se une bien a los jugosos tomatillos resultando en un pesto agradable. Y esta mezcla contrasta con el sabor picante del comino y el chile jalapeño en esta sopa deliciosa.




    Ingredientes: para 4 personas

- 4 tomates, pelados y lavados

- 2/3 taza de hojas de cilantro fresco, apretados, bien enjuagados

- 2 dientes de ajo, picados

- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos

- 1 jalapeño, cortado en cubitos, y más en rodajas para decorar (opcional)

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 lata (800 g) tomates enteros pelados (unos 8 tomates), escurridos y triturados

- 3 mazorcas de maíz, en cortados en cuatro

- 4 tazas caldo casero de pollo, sin grasa

- 1/2 aguacate maduro, sin hueso, cortado en rebanadas ½ cm de grosor

- Aceite o grasa para cocinar

- Pimienta recién molida


Preparación:


  • Precaliente el horno a 375 grados. Coloque los tomatillos en una pequeña bandeja para hornear con borde.

  • Asar en el horno, dando vuelta una vez hasta que se ablanden y ligeramente carbonizados, aproximadamente 25 minutos.

  • Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Traslado al tazón de un procesador de alimentos; agregue el cilantro, 1 diente de ajo y el jugo de limón. Batir hasta que quede suave y bien mezclado; dejar a un lado.

  • Engrasar ligeramente una cacerola grande antiadherente con aceite.

  • Añadir la cebolla, el diente de ajo restante y el jalapeño cortado en cubitos; cocine, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 7 minutos.

  • Agregue el comino, tomate, maíz y caldo de pollo. Llevar el líquido a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 12 a 15 minutos.

  • Retire del fuego; agregue 3 cucharadas de la mezcla de tomatillo, y sazone con pimienta.

  • Añadir el aguacate en rodajas. Sírvalo en tazones; adornar con rodajas de jalapeños, si se desea.

  • Servir con el pesto restante de tomatillo.

 
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