Recetas de Comida Mexicana

 
Recetas de Comida Mexicana
Enchiladas de Queso
Escrito por Diana   


Riquísimas enchiladas rellenas de cebolla dulce y una salsa picante.

 

INGREDIENTES:  Para 6

-         8 dientes de ajo sin pelar

-         6 tomates, sin semillas

-         2 chiles Anaheim o 1 jalapeño, sin tallo

-         2 cebollas grandes dulces blancas, una pelada y  cortada en cuatro y la otra picada

-         60 g  chiles pasilla secos

-         2 tazas de caldo de pollo

-         2 cdas. pasta de tomate

-         2 cdta. de comino molido

-         2 cdas. jugo de limón fresco

-         Sal  y pimienta recién molida negro, al gusto

-          1 ¼ tazas de aceite canola

-         12 tortillas de maíz

-         6 tazas de queso cheddar rallado

-         ¼ taza de queso semi curado, rallado

-         Cebolletas en rodajas, las ramitas de cilantro y crema agria, para adornar

-         Frijoles refritos y arroz, para servir (opcional)

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el horno para asar. Coloque el ajo, los tomates, los chiles y la cebolla en cuartos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; asar, girando como sea necesario, hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 8 minutos para los ajos y 12 minutos para que los tomates, los chiles y la cebolla. Deje enfriar ligeramente, después pelar el ajo, los tomates y los chiles. Transferir las verduras a una licuadora y reservar.

2        Coloque la sartén a fuego alto, agregue las pasillas. Cocinar volteando una vez, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 2 minutos.

3        Pasar a un bol y cubrir con 3 tazas de agua hirviendo;... Deje reposar hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos. Escurrir los chiles, reservando 1 taza del  líquido de remojo; eliminar los tallos y las semillas de los chiles.

4        Transferir los chiles y  el líquido de remojo a la licuadora. Agregue el caldo, pasta de tomate, el comino. Hacer un  puré hasta que quede suave. Vierte a través de un colador de malla fina a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 20 minutos Agregue el jugo de limón, sal y pimienta. Transferir la salsa a un recipiente poco profundo.

5        Limpie la sartén limpia y agregar 3 cucharadas de aceite; calentar a fuego medio-alto. Cocine la cebolla picada hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutes. 

6        Transferir a un bol. Añadir el resto del aceite a la sartén; calentar a fuego medio-alto. Trabajo en tandas y freír las tortillas hasta flexibles, 10-20 segundos. Pasar a un plato; dejar enfriar un poco.

7        Caliente el horno a 375 °. Vierta 1 taza de salsa de enchilada en el fondo de una bandeja de hornear, dejar a un lado.

8        Meter las tortillas en salsa de enchilada restante; dividir las cebollas de manera uniforme entre las tortillas y espolvorear cada uno con 2 cucharadas de queso cheddar.

9        Enrolle las tortillas con fuerza alrededor de las cebollas y el queso. Coloque las tortillas enrolladas en la bandeja preparada, con la abertura hacia abajo.

10     Vierta la salsa restante sobre las tortilla , y cubra uniformemente con el queso cheddar restante y el queso semi curado. Hornear hasta que el queso se derrita y la salsa burbujea, 18-20 minutos. Decorar con ramitas de cilantro, cebollines  y crema agria. Servir con frijoles refritos y arroz, si desea.

 

 
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